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De Krautgaart Blog

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  • Anne Lommel

Bouillon de légumes avec des restes

Pourquoi jeter les épluchures et les tiges des légumes quand on peut tout aussi bien les utiliser pour faire du bouillon de légumes ?



Pour 1 litre de bouillon de légumes portions

(1 1/2 heure de temps)


** En théorie, on peut utiliser les légumes que l'on a sous la main, ou bien on peut aussi, par exemple, ramasser les légumes au fil du temps et congeler les restes. Une fois que l'on a réuni suffisamment de légumes, on peut les utiliser pour faire du bouillon de légumes.


Ingrédients:


Peaux de carottes de 5 à 10 carottes

vert/pelure de fenouil

pelures de pommes de terre

branches/pelures de céleri

tiges de brocoli, de chou-fleur et de persil

Peaux d'oignons

restes de poireaux

1 clou de girofle

1 pincée de sel

1 pincée de poivre

1 L d'eau


Couvrir d'eau les épluchures, les chutes, etc. dans une casserole, assaisonner et laisser mijoter lentement pendant environ 90 minutes.


Passer le tout au tamis et conserver au réfrigérateur jusqu'à 10 jours.


Bon appétit!



** Portionner le bouillon de légumes sous forme de glaçons et le congeler ainsi pendant des mois et l'utiliser au besoin pour des soupes de légumes et des sauces.