Curry thaï de pommes de terre et épinards

Une recette "confort" pour les jours de pluie!

Ingrédients (pour 4 personnes):

- 2 grosses pommes de terre, coupées en cubes de 1 cm

- 2-3 carottes, coupées

- 1 c.à.s. d'huile végétale

- 1 oignon jaune, coupé

- 2 gousses d'ail écrasées

- 2 c.à.s. (30 ml) de pâte de curry vert thaïlandais

- 1 vert de pois chiches, égouttés et rincés (225 g)

- 400 ml de lait de coco

- 50 ml d'eau

- 100 g d'épinards frais

- jus de citron

Portez l'eau à ébullition et faites cuire les pommes de terre pendant 10 minutes.

Dans une casserolle, à feu vif, ajouter l'huile et l'oignon, et faire cuire jusqu'à ce que l'oignon est tendre (3 minutes). Ajoutez un peu d'eau si ça brûle.

Ajoutez la pâte de curry et l'incorporer au mélange d'ail et d'oignon, environ pour 30 secondes. Ajouter ensuite les pommes de terre, les carottes, le lait de coco, les pois chiches et un peu d'eau. Portez à l'ébullition, puis réduisez à un mijotage pendant 20 minutes.

Retirez du feu et ajoutez les épinards, en remuant pour les faire flétrir.

Servez sur du riz ou avec du naan.

Bon appétit!