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De Krautgaart Blog

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  • Anne Lommel

Aïoli

L'aïoli fera un dip parfait aux frites, poulet et grillades. Une recette à ajouter aux sauces pour apéro d’été.



Ingrédients

  • 1 jaune d'oeuf

  • 120 ml huile d'olive

  • 2 gousses d'ail on peut en mettre plus

  • sel

  • 1 c-a-c moutarde

  • 1 c-a-c citron ou vinaigre de cidre

  • 1 pincée poivre blanc

  • 1 pincée Cayenne (facultatif)


Instructions

  • Peler l'ail, le dégermer et piler à l'aide d'un mortier avec une pincée de sel.

  • Transvaser l'ail dans un bol, ajouter le jaune d'oeuf et la moutarde (je ne mets jamais mes ingrédients à température ambiante, j'ai toujours réussi mes mayonnaise de cette façon).

  • A l'aide d'un fouet manuel, commencer à fouetter toujours dans le même sens en utilisant des mouvement réguliers, verser un filet d'huile d'olive dans les parois du bol tout en fouettant sans cesse. Continuer à verser en filet l'huile d'olive. On remarque que la sauce commence à epaissir.

  • Verser le reste d'huile d'olive tout en fouettant.

  • Ajouter le vinaigre ou le citron.

  • Saler et poivrer.




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