Curry thaï de pommes de terre et de pois chiches

Délicieux et Frais!

Ingrédients :

- 2 grosses pommes de terre, coupées en cubes de 1 cm

- 2-3 carottes, coupées

- 1 cuillère à soupe d'huile végétale

- 1 oignon jeune

- 1 oignon rouge

- ail jeune ou 2 gousses d'ail écrasées

- 2 cuillères à soupe (30 ml) de pâte de curry vert thaïlandais

- 1 pot (225 g) de pois chiches cuits, égouttés et rincés

- 1 boîte (400 ml) de lait de coco

- 50 ml d'eau

- 2 tasses (60 g) d'épinards frais

- jus de citron vert

Directions:

1. Portez l'eau à ébullition et faites cuire les pommes de terre pendant 10 minutes.

2. Dans une casserole moyenne, à feu vif, ajouter l'huile et les oignons, et faire cuire jusqu'à ce que les oignons soient tendres, environ 3 minutes. Ajoutez des éclaboussures d'eau pour éviter qu'ils ne brûlent. Ajouter l'ail et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit odorant, environ 1 minute.

3. Ajouter la pâte de curry et l'incorporer au mélange d'ail et d'oignon jusqu'à ce qu'elle soit parfumée, environ 30 secondes. Ajouter ensuite les pommes de terre, les carottes, le lait de coco, les pois chiches et l'eau. Portez à ébullition, puis réduisez à un mijotage pendant 20 minutes.

4. Retirer du feu et ajouter les épinards, en remuant pour les faire flétrir.

5. Servez sur du riz ou avec du naan et appréciez !

*Si vous le souhaitez, vous pouvez presser un citron vert sur le plat. Cela le rend vraiment frais.