Champignons Gourmets - Collection de Recettes

Cette collection de recettes grandit avec nos saisons. Elle n'est pas figée — c'est un carnet de cuisine en mouvement, alimenté par ce que nous récoltons, ce que nos clients nous inspirent, ou simplement voyons sur internet et la conviction de valoriser un champignon local.

This recipe collection grows with our harvests. It's not a finished cookbook — it's a living one, shaped by what's fruiting, what our customers cook, or simply what we find on the world wide web. It is our belief that our local mushrooms deserve more than a quick pan fry (though that's always a good start).

• Le kébab de pleurotes

https://www.youtube.com/watch?v=hptG062z48w&pp=ygUOa2ViYWIgcGxldXJvdGXSBwkJOgsBhyohjO8%3D

• A good collection of every kind of savory mushroom recipes:

Mushroom Manifesto vol.1:

mushroom-manifesto.pdf

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Mushroom Manifesto vol. 2:

mushroom-manifesto-vol2.pdf

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• Tapenade de Pleurotes

  Faire revenir brièvement les pleurotes à la poêle. Juste avant de retirer la poêle du feu, ajouter l'ail émincé finement. Laisser refroidir, puis verser le tout dans un mixeur. Ajouter le jus de citron, le zeste de citron, les câpres, l'estragon, l'huile d'olive, l'huile de sésame, le sel, le poivre et la poudre de curry. Se conserve quelques jours au réfrigérateur.

  
  

  Ingrédients:

  • 200 g de pleurotes

  • 1 à 2 gousses d'ail

  • 80 g de câpres

  • 1 cuillère à soupe d'estragon frais ou séché

  • Le zeste d'un citron

  • 1 cuillère à soupe de jus de citron

  • 50 ml d'huile d'olive

  • 50 ml d'huile de sésame

  • Sel (le sel fumé convient également très bien)

  • Poivre

  • 1 cuillère à soupe de poudre de curry

    
    

• Chips de Pleurotes

  Couper les pleurotes en morceaux de la taille d'une bouchée, les placer dans un saladier et les arroser d'huile d'olive. Mélanger avec les mains. Dans un autre récipient, mélanger 2 cuillères à soupe de farine de riz et 2 cuillères à soupe de farine de pois chiches avec du sel, du poivre, du piment, du paprika (et d'autres épices selon vos préférences). Enrober les pleurotes dans ce mélange de farine et d'épices, puis les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfourner à 200°C pendant 20 à 25 minutes.

  
  

  Les chips sont particulièrement croustillantes juste après avoir refroidi, mais elles se conservent également quelques jours dans un bocal en verre. Si besoin, vous pouvez les repasser un moment au four pour qu'elles retrouvent tout leur croquant.

  
  

  Ingrédients:

  • 280 g de pleurotes

  • 2 cuillères à soupe de farine de riz

  • 2 cuillères à soupe de farine de pois chiches

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

  • Sel

  • Poivre

  • Paprika en poudre

  • Piment en poudre

  • D'autres épices selon vos préférences