Rezepter vun der Woch: Green Tomato Chutney & Wraps de Pain de Sucre

Recettes que nous te suggérons pour cette semaine. Tu peux trouver les conseils de conservation ici:

https://www.krautgaart.com/post/geméiskuerf-n-26-2026

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Recette du Chutney de Tomates Vertes (pour 500 g)

Ingrédients

• 500 g de tomates vertes (non mûres)

• 125 g d'oignons jaunes, hachés

• 125 g de pommes acides (type Granny Smith), coupées en dés

• 50 g de raisins secs

• 125 ml de vinaigre de cidre (ou vinaigre de vin blanc)

• 125 g de cassonade ou sucre brun

• 1 gousse d'ail émincée

• 1/2 c. à café de gingembre frais râpé

• 1/4 c. à café de piment de Cayenne ou flocons de piment

• 1/2 c. à café de graines de moutarde

• 1/4 c. à café de sel

  
  

Préparation

1. Préparer les fruits et légumes : Lavez les tomates vertes et coupez-les en petits dés. Pelez la pomme et l'oignon, puis coupez-les en morceaux de taille similaire.

2. Assembler : Dans une casserole à fond épais, mélangez les tomates, les pommes, les oignons, l'ail, les raisins secs, le sucre brun et le vinaigre.

3. Assaisonner : Ajoutez le gingembre, les graines de moutarde, le piment et le sel.

4. Mijoter : Portez à ébullition à feu moyen, puis réduisez le feu au doux. Laissez mijoter sans couvercle pendant environ 45 à 55 minutes en remuant régulièrement. Comme la quantité est plus petite, le mélange réduira un peu plus vite : veillez à bien mélanger sur la fin pour éviter que le sucre ne brûle.

5. Mettre en pot : Versez le chutney chaud dans un grand bocal (ou deux petits) préalablement stérilisé, fermez hermétiquement et laissez refroidir.

Wraps Végétariens de Chicorée Pain de Sucre au Riz Épicé

La pain de sucre possède de grandes feuilles solides qui font de parfaites galettes naturelles.

Ingrédients

• 1 salade chicorée pain de sucre, les feuilles délicatement séparées et lavées

• 2 tasses de riz cuit (Jasmin ou Basmati)

• 1 bloc (200 g) de tofu ferme, coupé en dés (ou 1,5 tasse d'édamames ou de lentilles cuites)

• 1 c. à soupe d'huile de sésame grillé ou d'huile végétale

• 1 gousse d'ail émincée

• 1 c. à café de gingembre frais râpé

Pour la sauce soja épicée :

• 2,5 c. à soupe de sauce soja ou tamari

• 1 c. à café de Sriracha, de pâte de piment ou de flocons de piment

• 1 c. à café de sirop d'érable ou de sucre brun

• 1/2 c. à café de cumin moulu ou de mélange 5 épices

Garnitures facultatives :

• Carottes râpées, concombres en lamelles ou graines de sésame grillées

  
  

Préparation

1. Blanchir les feuilles de pain de sucre : Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plongez-y les feuilles 30 à 45 secondes jusqu'à ce qu'elles deviennent souples, puis plongez-les immédiatement dans un bol d'eau glacée. Égouttez-les et séchez-les soigneusement avec un torchon propre. Coupez légèrement la base de la tige centrale épaisse pour que la feuille se plie facilement sans casser.

2. Faire revenir la garniture : Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen-vif. Ajoutez l'ail émincé et le gingembre râpé, puis laissez revenir 30 secondes. Ajoutez le tofu en dés (ou les édamames) et faites dorer pendant 4 à 5 minutes.

3. Assaisonner le riz : Réduisez le feu à moyen. Ajoutez le riz cuit, la sauce soja, le piment, le sucrant et les épices. Mélangez bien pendant 2 à 3 minutes pour que le riz réchauffe et absorbe toutes les saveurs. Retirez du feu.

4. Assembler les wraps : Étalez une feuille de chicorée à plat sur une planche à découper. Déposez 3 à 4 cuillères à soupe du mélange de riz chaud au centre de la feuille. Ajoutez les carottes râpées ou le concombre si vous le souhaitez.

5. Rouler et servir : Rabattez le bas de la feuille sur la garniture, rabattez les côtés, puis roulez fermement vers le haut (comme un burrito ou un chou farci). Coupez en deux en diagonale et servez avec un supplément de sauce soja pour tremper.

Gudden Appetit! 👩‍🍳