Salade de légumes rôtis

Une salade d'été agréable et confortable pour tous les jours.

Ingrédients:

- une boîte de pois chiches cuits

- 4 pommes de terre (medium)

- 4 carottes

- 6 gousses d'ail

- 2 onions

- 300 g épinards jeunes

- taco ou burrito spice mix

- 1 tasse de petits pois surgelés

- 1 tasse de yaourt soja

Dans une plaque de cuisson, nous allons ajouter une boîte de pois chiches cuits. Arrosez-les d'un peu d'huile végétale et ajoutez une cuillère à soupe de mélange d'épices pour burritos ou tacos et mélangez le tout avec vos mains.

Coupez les pommes de terre en petits cubes (1 cm) et transférez-les sur une grande plaque de cuisson séparée, avec les carottes coupées également et 6 gousses d'ail non épluchées. Arrosez d'huile végétale et d'épices et mélangez bien le tout.

Mettez ces deux plateaux au four pendant environ 20 minutes à 200 °C.

Après 20 minutes, ajoutez 2 oignons coupés et remuez les légumes une fois de plus. Laissez cuire au four pendant 25-30 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que les légumes soient cuits et que les pois chiches soient croustillants.

Ajoutez 1 tasse de petits pois surgelés, mettez-les sur l'eau bouillante et laissez-les reposer pendant environ 10 minutes. Après 10 minutes, égouttez-les et écrasez-les avec une fourchette. Ajoutez le yaourt et assaisonnez avec un quart de cuillère à café de sel et une quantité généreuse de poivre noir.

Une fois les légumes et les pois chiches cuits, sortez-les du four. Pelez les gousses d'ail et écrasez-les dans le mélange yaourt-pois. Vous pouvez également mixer le tout avec un blender pour obtenir une consistance plus lisse.

Assemblez la salade. Mettez une quantité généreuse d'épinards frais dans une assiette, puis ajoutez les légumes rôtis et les croûtons de pois chiches. Ajoutez une bonne quantité de sauce au yaourt aux pois sur le côté.

Bon appétit!