Raviolis maison farcis aux épinards et à la ricotta

Recette et photo par Anne Lommel

Recette de base pour 500 g de pâtes

• 350 g de semoule de blé dur

• 2 œufs

• 1 pincée de sel

• un peu d’eau

1. Versez la semoule de blé dur sur un plan de travail et formez un puits.

2. Cassez les œufs et placez-les dans le puits. Ajoutez le sel.

3. Mélangez avec les doigts en travaillant de l’intérieur vers l’extérieur.

4. Une fois la semoule et les œufs bien mélangés, farinez votre plan de travail et pétrissez la pâte pendant 7 à 10 minutes.

5. Emballez la pâte dans un film plastique alimentaire. Laissez la pâte reposer pendant 1 heure au réfrigérateur.

Pour la garniture

• 300 g épinards à feuilles fraîches

• 300 g Ricotta

• 60 g Parmesan fraîchement râpé

• 2 gousses d'ail ou ail jeune

• sel

• Poivre du moulin

• noix de muscade fraîchement râpée

Aussi

• farine pour travailler

• 1 blanc d'œuf

• 3 c.à.s beurre

• persil fraîchement haché

1. Pour la garniture, laver et nettoyer les épinards et les blanchir brièvement dans de l'eau salée. Rincer, essorer et hacher finement. Pelez et hachez finement l'ail. Faire sauter dans 1 cuillère à soupe de beurre chaud, ajouter les épinards, mélangez et mettez-les dans un bol avec la ricotta et le parmesan. Assaisonnez de sel, de poivre et de noix de muscade et laissez refroidir.

2. Étalez la pâte finement sur un plan de travail fariné et découpez des cercles (d'environ 6 cm de diamètre) avec une roulette à pâtisserie. Placez une cuillère à café de la garniture sur chaque cercle de pâte et brossez tout autour avec du blanc d'œuf. Faire cuire dans de l'eau bouillante salée pendant environ 10-12 minutes. Retirer à l'aide d'une cuillère à rainures et mélanger dans le beurre chaud. Ajoutez un peu de sel et du persil haché. Servez immédiatement.

3. Vous pouvez aussi très bien servir la sauce avec des spaghettis ou des tagliatelles.

BON APPÉTIT