Daikon Water Kimchi

Ce kimchi d'eau a un goût aigre-doux avec une saveur profonde de kimchi lorsqu'il est fermenté. Il est merveilleusement rafraîchissant et le radis est croquant et croustillant, la poire asiatique le rendant naturellement, légèrement sucré.

Ingrédients:

- un Daikon (450 g), pelé et coupé en cubes

- 15 g de sel marin

- 3 cl d'eau

- 1 morceau de gingembre (4 g)

- 2 gousses d'ail

- 1 poire asiatique ou une pomme

- 1 oignon nouveau

Mélangez les cubes de Daikon avec 11 g de sel marin et laissez-les s'enfoncer jusqu'à ce que l'eau sorte (pendant environ 30 minutes). Remuez-le de temps en temps avec vos mains.

Mettez le daikon égoutté dans un grand verre (pour les aliments fermentés). Coupez 1 oignon de printemps et mettez-le avec le daikon.

Pour préparer la marinade : Coupez un quart de la poire en morceaux et mixez-la avec 300 ml d'eau, ainsi que l'ail et le gingembre. Mixez le tout jusqu'à ce qu'il devienne blanc laiteux.

Passez au tamis le jus de la marinade, ajoutez 3 grammes de sel marin.

Coupez le reste de la poire en tranches et posez-la comme poids sur le daikon dans le verre.

Versez maintenant la marinade dessus, tout doit être recouvert de liquide.

Fermez bien le verre, faites-le fermenter pendant 3 jours dans un endroit à température ambiante. Goûtez-le et lorsqu'il est acide, vous pouvez le mettre au réfrigérateur et le conserver pendant un mois ou plus.

Bon appétit!

Une recette de "The Happy Guts' Company", l'expert pour la nourriture fermentée au Luxembourg.