Rouleau de courgettes au fromage de chèvre frais et aux herbes fraîches

Très rafraîchissant pour l'été. Dans cette recette, la peau des courgettes est également consommée!

Ingrédients

- 2 courgettes

- fromage blanc 50 g

- Fromage de chèvre frais 50 g

- 1 bouquet de persil et/ou de ciboulette

- fleur de sel

- poivre blanc

- Huile d'olive vierge

Rincez les courgettes et le persil. Coupez de fines lamelles sur le côté long à l'aide d'une mandoline. Epaisseur d'environ 0,5 cm. Posez les bandes sur une planche et assaisonnez avec de la fleur de sel. Vous verrez que les courgettes commencent à transpirer et que l'eau sort. C'est ce qu'on appelle la cuisson crue par le sel (30 minutes). Cela permet de rouler les lanières, car elles deviennent molles.

Hachez finement le persil ou coupez la ciboulette en petits morceaux. Vous pouvez mélanger le fromage blanc avec le fromage de chèvre frais et l'assaisonner selon votre goût. Mélangez ensuite le fromage avec les herbes. Répartissez une fine couche sur les lamelles de courgette et enroulez-les délicatement. Servez les rouleaux avec un peu d'huile d'olive et du poivre blanc.

Bon appétit!